-
-
-
вчераДавным-давно, ещё в Советском Союзе, как-то наступил период дефицита кофе в зёрнах. Да-да, обычно кофе в зёрнах в дефиците не был, по крайней мере в столицах союзных республик, Ленинграде и Москве. Хотя, может, память подводит, рисует прошлое в розовом цвете... Неважно. И вот однажды, зайдя в Елисеевский (жил тогда в Питере), увидел я кофе в зёрнах, но не привычную Арабику, а Робусту. Обычно сорт кофе не указывали вообще, так как по умолчанию была Арабика. Это сорт с более богатым ароматом, поэтому Робуста считалась как бы не высшим сортом. Однако взял, дома заварил.
А заваривал я тогда кофе по так называемому сербскому методу (взятому из учебника для техникумов Титюнника и Новожёнова "Советская национальная и зарубежная кухня"). В холодную воду добавляется сахар (10 г на 120 мл воды - ну это по вкусу, я люблю подобный кофе сладким), доводится до кипения, часть отливается, добавляется кофе из расчёта одна столовая ложка с горкой (в оригинале - 10 г кофе, в столовой ложке считается 11-12 г без горки, 17-18 г с горкой) на 120 мл воды, из чего должно получиться 100 мл готового кофе. Как только появляются первый "бульки", посуда снимается с огня, в неё вливается отлитая раньше вода и оставляется на 30 сек. Хитрость этого метода в том, что температура воды с сахаром (фактически лёгкий сироп) выше температуры кипящеей воды, что более эффективно эстрагирует из кофейного порошка всё требуемое, при этом краткое время заварки оставляет что-то менее безопасное в гуще. (Мама, у которой было высокое давление, обнаружила, что заваренный по этой методе кофе давление у неё не подымает и, более того, слегка его стабилизирует.) А отлитая и позже влитая обратно вода осаждает гущу на дно. А ещё получается так ценимая пенка. По этой методе мы заварили и Робусту.
Ну, ясно дело, как нормальные советские люди, заваривали мы не из расчёта на 100 миллилитровые чашечки, а на обычные чашки, миллилитров на 350-500. Хороший кофе получился. Только минут через 10-15 чего-то мы оба взбледнули с лица и что-то сердечко стало заметно быстрее биться. Решил я в этом деле разобраться, полистал книжки, выяснил, сколько в Арабике и Робусте содержится кофеина, так как ясно, что эффект типичный для него. Обнаружилось, что мы насладились примерно девятикратной предельно допустимой дозой кофеина.
Вот такие вот "кофейные страдания"...-
asnk2006_Шатун АВТОРвчераГде-то слышал, что пять доз правильного эспрессо, принятых подряд - смертельная доза. Примерно, как литр водки для непьющего человека. Но это не точно.-
вчераНеточно. Эспрессо от Breville Barista Express Espresso (Sage в Европах) - примерно столько пил, а то и поболе - пока жив. Хотя обычно - пара двойных (есть single и double доза), капуччино или латте, без сахара, с пенкой после manual microfoam milk texturing - такое молоко получается сладковатым - сахара или сиропа можно и не добавлять.
-
-
-
-
asnk2006_Шатун АВТОРвчераНе, ну это ж надо тогда и пиво добавлять.
Кофе с пивом - моветон. Ящщитаю.
-
-
-
-
позавчераПохоже, речь не совсем про кофе, а про «кофеиномотивированную» дозировку 😄 Если считать по литровым кружкам, это уже не “пара чашек”, а вполне себе марафон.
А вообще шутка в тему: в таких обсуждениях всегда быстро выясняется, что у всех своя “чашка” — у кого-то 150 мл, у кого-то 1 литр и сразу “для здоровья”. -
-
-
-
-
-
-
-
-
asnk2006_Шатун АВТОР13 июлБерёшь бутылочку коньяка, эспрессо.
Грамм 5- в эспрессо капаешь коняку. Вуаля!
PS.
Если кофе противопоказан или бессонница там какая..
В рецепте можно отказаться от кофе в принципе..-
-
asnk2006_Шатун АВТОР13 июлНи в коем случае!
Французы кофе без коньяка за кофе не считают
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe