Поломанный

Вопрос в качестве и технологии изготовления. Пока самый близкий по вкусу к оригинальному советскому мне попался лишь кефир греческого производства Kourellas Если сможешь найти - сравни с забитыми всеми магазинами Lifeway. У них полно сортов, но все лишь напоминают те, что были в Союзе. Кое-какие фактически эксклюзивны, приходится брать только у них, например, ряженка. Другие изготовители по вкусу практически от Lifeway-евской Ряженки не отличаются, так что беру их. Обычно отовариваюсь в Jon's Marketplace, специализирующийся на национальных продуктах, небольшой сети продуктовых магазинах в Лос Анджелесе. Там ещё пробовал Karoun, Labne, Bandi, ещё какой-то, но уже забыл - давно его пробовал, понравился меньше, чем Lifeway. В Нью Йорке или Нью Джерси выбор может быть побольше, но мне до туда слишком далеко. Однако всё, что поизводится в Штатах делается на основе местных законов, а они очень строго относятся к микроорганизмам. Например, сыры требуют пастеризации, что для множества сыров типа французских неприемлемо, поэтому в Штатах столь ограничен выбор сыров, в частности, мягких. Стоит лишь пересечь границу с Канадой и там можно оттянуться по-полной - выбор просто бесконечен. Особенно по сравнению со Штатами. На всякие кисломолочные продукты это тоже распространяется, поэтому всякие buttermilk (пахта) - cultured, то есть не ферментированная, сквашенная натурально, а просто сквашенная добавлением кислоты. Аналогично со сметанами - здесь есть не только привычная русская, но и латиноамериканские - сальвадорская, мексиканская - Crema Salvadorena, Crema Mexicana, кое-какие производители, например из попадавшихся мне Lala Crema Mexicana чуть напоминали привычные, но есть и совершенно иные, в том числе с солью. И чаще всего - cultured, то есть подделка быстрого приготовления.

Так что если тебе неважен вкус - бери любую, здесь всегда есть несколько вариантов в любом магазине, тем более, крупном, а если ты ищешь что-то близкое к аутентичному - придётся побегать.

Да, кефир сохраняет свой оригинальный вкус и консистенцию при температуре не выше 10 цельсия. И такой кефир ничуть не кислый, а нежнейший по вкусу напиток. Попадался мне такой очень редко в Союзе, но когда попадался... Аналогично с "Крестьянским маслом" - его ругали почём зря, хотя совершенно зря - в нём был выше процент сыворотки, что добавляло маслу сливочного вкуса, но резко сокращало срок хранения - у него был, помнится, срок всего в одну или две недели. После чего появлялись нотки прогорклости, чем дальше, чем больше. И мороженное нужно было ловить прямо с завода, чтобы не замораживали в магазинских холодильниках - тогда оно было просто божественной пищей... Мне так попался простецкий пломбир в брикете на Финляндском, сразу после завоза с завода, ещё при Советах, годах в конце 70-х - начале 80-х. Офигеть, какая разница..