weber2005

«Летал и пел дымок в мангале,
Дровишки нехотя ворчали.
Ты колдовал над шашлычком,
И май подглядывал тайком.
Чуть ветерок волос касался,
А ты мне нежно улыбался.
Нас солнышко с тобою грело,
Когда на брёвнышке сидели.
И всё на свете укрывало
Весны зелёной покрывало.
На славу вышел шашлычок
В тот изумительный денёк.
Перебирая наши фото
Через года, увидит кто-то,
Как пел дымок в нашем мангале
А всё вокруг весной дышало,
Так беззаботно мы смеялись,
И счастьем сердце наполнялось.»
© Виталя Граф

Доброго дня, дорогие сопельмешники и гости дока! Сегодня мы поговорим о мангалах…!
Весна уже давным-давно утвердилась в своих правах. Даже, уже почти лето. А это значит – открылся сезон шашлыков! Неотъемлемой частью церемонии приготовления шашлыка – является МАНГАЛ. Собственно, — от мангала при приготовлении шашлыка или барбекю тоже очень многое зависит…

Прессованное мясо, приготовленное в устройстве, под названием – «ветчинница»

Хочу поделится с «сопельмешниками» и гостями дока – результатами творческого эксперимента с ветчинницей «Белобока».

"О, — не проси, мой добрый брат,
Открыть тебе, — кто виноват!
Палач мне клялся, — что влюблен.
Да будет проклят он!
Да будет заклеймен…!"
(песня Миледи из к/ф "Д'Артаньян и три мушкетера")

Новый год – не за горой…
И самое время — подумать о корпоративном календаре «от Пельмешек…» на 2012г.
Выношу на Высокий суд общественности один из вариантов такого календаря:

Писать в «Пельмешках» про ШАШЛЫК – это все равно, что ехать в Тулу со своим самоваром, пряниками и «волыной»…
Но тем не менее – рискнем…!

У шашлыка, как и у шахмат – нет четко идентифицированного автора. Сколько существует замысловатых шахматных комбинаций, — не известно. И определенно не известно – сколько существует «рецептов» шашлыка. На высокий суд общественности выносится очередной:
Выбор мяса для шашлыка – дело, сугубо – вкуса. Готовим мы его и из телятины, и из баранины. Но все же – «основной боевой» продукт – свинина. Сегодня нам досталось около четырех килограммов хорошей свиной шеи.

Статья не отвечает на ставшие традиционными вопросы: «Кто виноват?» и «Что делать?»
Статья просто показывает и анализирует действительность.
Кому-то эта действительность — по душе, и по карману.
Кому-то — ножом по сердцу. «Менять» / «Оставлять» — решать завтра НАМ…

Прошли первые осенние дождики. Пригрело солнышко. И вот, наконец-то, – и на нашей улице перевернулся КамАЗ с пряниками…! Пошли маслята! Намедни собрал 4 (четыре) ведра. Должен откровенно признаться – жадность… Теперь — несколько слов об их переработке:

«Запрет вина — закон, считающийся с тем,
Кем пьется и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить — признак мудрости, а не порок совсем».
(Омар Хайям)

В каждом городе или поселке летнего Крыма можно увидеть множество палаток и ларьков с сувенирами. Возле них всегда толпятся люди, преимущественно – загорелые или уже «облезшие»… Это означает одно – до конца «отпуска» остались считанные дни/часы, денег остается «в обрез…» и самое время подумать о сувенирах и подарках! Каждому хочется увезти с собой «кусочек Крыма»… Понятное дело, — раскупаются магнитики на холодильник (системный блок…), ракушки, поделки и утварь из можжевельника… Но настоящие ценители Крыма – всегда увозят с собой кусочек крымского солнца «в бутылке». Да! Именно в бутылке настоящего Крымского вина или коньяка сохраняется и тепло и аромат лета и веселье отдыха… И сегодня наш рассказ о Крымских винах. Приятно, — очень приятно! — в пасмурный и промозглый вечер ноября сидеть в уютном кресле, потягивая из бокала привезенную из Крыма «мадеру» или «херес»…
Сегодня наш рассказ пойдет о вине… Точнее – о Крымских винах и винодельческом предприятии мирового уровня — «Массандра». Не хочется вызвать бурю негодования тех, кто является приверженцем трезвого образа жизни… Словом, — не заинтересованные и «закоренелые» трезвенники – проходите мимо!!! Я – уважаю ваш выбор.

Шулюм – сытный мясной суп с минимальным набором продуктов. Идеальный вариант для полевой/походной кухни на охоте. Или — на неудавшейся рыбалке :-)))

Блюдо сие — первый раз отведал на Дону, где оно считается традиционным.
Традиции, видимо, пошли от «казачьих походов», где готовили еду сытную, но – быстро, и незамысловато. Из доступных «комплектующих». Слово «шулюм», вероятнее всего, — имеет тюркские корни. Ну а с кем же еще казаки «общались»…? Так сказать – культурный обмен… Сегодня (по традиции…) — шулюм варится после процедуры «резки» кабанчика/барашка… — исключительно из свежего, «парного» мяса. Варили его и из птицы, — убиенной на охоте.
Ну, с – Приступим…!
Варить мы шулюм будем исходя из традиций, — в походном котле, на костре! Не в «чугуниевом», — но в алюминиевом…